司盤(pán)為白色或微黃色蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目）。溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于熱水中，是w/o型乳化劑，具有很強(qiáng)的乳化、分散、潤(rùn)滑作用。

     司盤(pán)是植物油脂分餾得到的各種脂肪酸和山梨醇經(jīng)化學(xué)合成的產(chǎn)品，按 GB2760-86 規(guī)定可以用作食品乳化劑，安全無(wú)毒，無(wú)刺激。司盤(pán)作為食品添加劑廣泛用在蛋糕油、面包改良劑和各類飲料中，起乳化、穩(wěn)定、起泡等作用。

具體應(yīng)用表現(xiàn)在以下方面：

1、 冰淇淋中的應(yīng)用                                           冰淇淋中加本品可起乳化、分散和穩(wěn)定作用，并增大冰淇淋容積。

2、 面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干等中的應(yīng)用           在面包、蛋糕中作為起酥油的乳化劑，用后可使面團(tuán)混合容易，膨脹良好；也可用糕點(diǎn)、蛋糕粉、西點(diǎn)上的糖衣及奶油裱花。 

3、 奶糖、巧克力等中的應(yīng)用                           在巧克力中加入本品可防止起霜，改善口感和光澤，增加柔軟性?？谙闾侵屑尤氡酒犯纳颇z基品質(zhì)不粘牙。 

4、 其他方面                                                        司盤(pán)—60還可作為咖啡、乳化飲料、冷凍點(diǎn)心和食用香精的乳化劑；生鮮水果、蔬菜的保鮮劑；糖蜜、乳液、砂糖等濃縮時(shí)的消泡劑。 

      平平加具有良好的濕潤(rùn)性能，且具有較好的乳化、分散、洗凈等性能。勻染劑O又名平平加O，屬非離子型表面活性劑，外觀為乳白色或米黃色軟膏狀，分子量較高時(shí)，呈固體狀(可根據(jù)要求制成片狀固體)，易溶于水、乙醇、乙二醇等，有濁點(diǎn),1%水溶液PH值為中性。能耐酸、耐堿、耐硬水、耐熱、耐重金屬鹽。

起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹(shù)皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹(shù)苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。

酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低

HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。