乳化劑在食品加工中扮演著重要的角色，它使食品舌感滑潤、保持質(zhì)感。我國食品乳化劑的發(fā)展很快，現(xiàn)已有很多品種，最常用的食品乳化劑有幾個大類：脂肪酸甘油酯類產(chǎn)品、脂肪酸山梨醇酯類產(chǎn)品、（各種脂肪酸）的蔗糖脂肪酸甘油酯產(chǎn)品、脂肪酰乳酸鈉（鈣）、聚甘油脂肪酸酯類產(chǎn)品、天然大豆磷酯類的產(chǎn)品以及其他類型的食品乳化劑。食品乳化劑發(fā)展到現(xiàn)在這樣一個階段，下一步應(yīng)該如何發(fā)展？

    我國乳化劑產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次都還處在一個不高的水平。單硬脂酸甘油酯（現(xiàn)稱為單雙硬脂酸甘油酯）從低含量發(fā)展到高含量的分子蒸餾單硬脂酸甘油酸，這是一個很大的進(jìn)步，但其他的如蔗糖脂肪酸甘油酯、脂肪酰乳酸鈉（鈣）、聚甘油脂肪酸酯、天然大豆磷酯類的產(chǎn)品等都還處于較低水平。因而需要花大力氣來提高產(chǎn)品質(zhì)量水平，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的檔次。在此舉幾個例子：

    聚甘油酯產(chǎn)品，現(xiàn)階段在國內(nèi)還未廣泛地推廣應(yīng)用，其主要原因是產(chǎn)品的質(zhì)量還沒有過關(guān)。聚甘油酯，特別是聚甘油主要存在兩個質(zhì)量問題，即產(chǎn)品的色和味。一是產(chǎn)品的色澤，聚甘油的聚合度越高，色澤越深，一般達(dá)到十聚甘油，其產(chǎn)品色澤呈褐色，由于色澤偏深，使用受限。二是聚甘油有一股焦味，聚合度越高焦味也就越重，使用后的產(chǎn)品會留下這種氣味。如用十聚甘油做的清潔劑用來洗碗，洗后碗上會留下這一焦味。由于這兩個因素的存在，使這類產(chǎn)品無法得到推廣應(yīng)用。我們應(yīng)該突破這兩個難點(diǎn)，使這類產(chǎn)品能推向市場，成為乳化劑的主導(dǎo)產(chǎn)品。

    蔗糖脂肪酸甘油酯產(chǎn)品，這類產(chǎn)品可以說還是一個混合物產(chǎn)品，產(chǎn)品的親水型并不一定是以提高單酯的含量來判定的。我國食品添加劑企業(yè)應(yīng)該在提高產(chǎn)品的總酯量和單酯量，降低產(chǎn)品的糖分和其他成分上下功夫，來提升蔗糖脂肪酸甘油酯產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。

    大豆磷酯是一類天然乳化劑，是營養(yǎng)價值很高的產(chǎn)品，在過去的一段時間里曾大量地宣傳和推廣，但現(xiàn)在聽到的就不多了。其原因也是產(chǎn)品的質(zhì)量無法提高，也是色和味的問題使其推廣遇阻。

    因而提高食品乳化劑產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次是一個重要發(fā)展方向。

    資訊來源于  乳化劑供應(yīng)商  揚(yáng)州晨化新材料股份有限公司